全书通过 12 章内容介绍了全球科学家在食品科学领域取得的最 新成就， 并以通俗易懂的方式介绍了解决与现代食品供应有关的重 要问题， 如解决慢性病问题、食品浪费和温饱问题、如何利用现代 科学创造更健康美味的食品问题。具体内容包括：以食品科学设计 我们的未来食品、利用食品结构打造更好的食品、食品美味从何而 来、穿越我们内脏的旅程、你吃的到底是什么、超级食品、饮食和 健康、定制饮食、用基因工程塑造基因、食品纳米技术的威力、光盘行动、食品的未来在哪里。本书以“未来”的视角，以具体的案例诠释了现代科学如何改变我们的饮食方式，是一部系统性的食品科学方面的专著，系统阐述了未来食品发展的趋势。对从事食品储藏加工、烹饪、科研和生产以及美食家都具有非常重要的参考价值。